Istarska panceta

Panceta, ili potrbušina, kako je znamo nazivati, trbušni je dio svinje koji se oblikuje u obliku ploha te se soli morskom soli s dodatkom papra i ostalih začina. Nakon soljenja i odležavanja stavlja se sušiti između 90 i 120 dana na suh zrak (poželjno buru). Uz istarski pršut, ombolo, kobasicu i vratinu svojom teksturom savršeno upotpunjuje istarski tanjur.

PANCETTA ISTRIANA
La pancetta o “Potrbušina” – come usiamo chiamarla – è la parte addominale del maiale da cui si ottengono dei tranci dalla forma quadrata, che vengono poi salati con sale marino mescolato al pepe e varie spezie. Dopo la salatura e la stagionatura, viene essiccata all’aria secca (durante la bora) dai 90 ai 120 giorni. Grazie alla sua consistenza, la pancetta – insieme al prosciutto istriano, all’ombolo, alla salsiccia e alla coppa – completa alla perfezione il piatto istriano.

ISTRIAN PANCETTA
Pancetta or “Potrbušina“, as we often call it, is pork belly cut into slabs, cured with sea salt and seasoned with pepper and other condiments. After curing and ageing, it is left to dry for between 90 and 120 days in dry air (especially the bora wind). Along with Istrian pršut, ombolo, sausage and pork neck, it perfectly complements an Istrian platter with its texture.

ISTRISCHE PANCETTA
Die Pancetta oder das “Bauchfleisch” („Potrbušina“), wie wir sie auch nennen,
besteht aus zu Tafeln geformtem Schweinebauch, welcher mit Meersalz, Pfeffer und anderen Gewürzen eingerieben wird. Nach dem Salzen und Ruhen wird die
Pancetta zwischen 90 und 120 Tagen an der Luft getrocknet (günstig hier das Trocknung im Sturmwind, der sogenannten “Bura”). Die Pancetta rundet somit durch ihre Textur, neben dem istrischen Rohschinken, dem Ombolo (Schweinekotelett), den Würsten und der Buđola, den Istrien-Teller ab.